2025-05-21
对肉鸭的深加工进行研究,通过实验研制出了 3 种简单、易行、味美且营养价值高的肉鸭产品,并确定了最佳工艺参数。 01、 盐水鸭的加工方法 ①盐水鸭加工工艺流程 选料→宰杀→腌制→填料→烘胚→煮制→真空包装→高压灭菌→检验→成品。 ②配方(按10kg鸭肉计) 葱180g、生姜90g、八角20 g、食盐600~750 g。 ③盐水鸭加工操作要点 1)选料。选用经卫生检验合格,健康肥壮的新鸭。 2)宰杀。屠宰前一定要进行休息,使其恢复体质,停食喂水 12 h;从鸭的颈部放血,放血要净;宰杀 5 mi...